Role of Proteins in the Formation of Melanoidins during Coffee Roasting

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标题	Role of Proteins in the Formation of Melanoidins during Coffee Roasting 咖啡烘焙过程中蛋白质在类黑素形成中的作用相关领域类黑素美拉德反应烘烤化学氨基酸碎片（计算）食品科学有机化学褐变生物化学生物生态学物理化学
网址	http://dx.doi.org/10.1021/acs.jafc.3c05425
DOI	10.1021/acs.jafc.3c05425 doi
其它	Journal of Agricultural and Food Chemistry
求助人	珂婷在 2023-12-10 21:24:07 发布自云南，悬赏 10 积分
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