Monosaccharide-induced glycation enhances gelation and physicochemical properties of myofibrillar protein from oyster (Crassostrea gigas)

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标题	Monosaccharide-induced glycation enhances gelation and physicochemical properties of myofibrillar protein from oyster (Crassostrea gigas) 单糖诱导的糖基化增强牡蛎肌原纤维蛋白的凝胶化和理化性质相关领域化学单糖糖基化木糖牡蛎半乳糖生物化学果糖残留物（化学）色谱法有机化学食品科学渔业生物发酵受体
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136795
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.136795 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xiaohan Liu; Guifang Tian; Yakun Hou; Qing Zhang; Xiaoyan Li; et al 出版日期：2023-12-01
求助人	细腻的迎海在 2024-11-24 10:31:47 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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