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Interaction mechanism between cereal phenolic acids and gluten protein: protein structural changes and binding mode
谷类酚酸与面筋蛋白相互作用机制:蛋白质结构变化与结合方式
相关领域
化学
面筋
谷蛋白
醇溶蛋白
酚酸
咖啡酸
氢键
氨基酸
食品科学
疏水效应
没食子酸
植物蛋白
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生物化学
抗氧化剂
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分子
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其它 |
期刊:Journal of the Science of Food and Agriculture/Journal of the science of food and agriculture 作者:Yulin Feng; Xuejia Feng; Shuchang Liu; Huijuan Zhang; Jing Wang 出版日期:2022-07-27 |
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