清晨好,您是今天最早来到科研通的研友!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整的填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您科研之路漫漫前行!

Investigation of carrot/squid blends as edible inks for extrusion 3D printing: Effect of hydrocolloids incorporation

挤压 材料科学 黄原胶 分离 3D打印 流变学 原材料 鱿鱼 复合材料 触变性 化学工程 食品科学 化学 生态学 有机化学 工程类 生物
作者
Eun Young Jeon,Yong-Gi Chun,B. Y. Kim
出处
期刊:Journal of Food Engineering [Elsevier]
卷期号:: 111777-111777
标识
DOI:10.1016/j.jfoodeng.2023.111777
摘要

Extrusion-based food printing is an emerging technology that enables the creation of personalized food products in terms of shapes and designs while satisfying individual nutritional and sensory requirements. The present study focused on the optimization of carrot- and squid-based ink formulations for extrusion-based three-dimensional (3D) printing while systematically investigating the impacts of varying hydrocolloids on the water retention, rheological characteristics, and printing performance of the inks. Of the ten food hydrocolloids, xanthan gum (XG) and alginate had the greatest effect on preventing water syneresis in the inks. Moreover, the inks supplemented with hydrocolloids exhibited proper shear-thinning behavior, softer network strength, and lower yield stress than the control ink. Three-interval thixotropy (3ITT) test results also revealed an enhanced solid-like character after nonlinear deformation in the inks with XG, alginate, or high-methoxyl (HM) pectin addition. Finally, 3D printing assessment showed that only the addition of XG or alginate allowed smooth extrusion and precise filament stacking into the predefined geometry, which was attributed to the homogeneity of the inks resulting from their superior water-holding capacity. 3D constructs fabricated using XG-added ink achieved time-dependent structural stability, whereas alginate addition caused slight filament sagging owing to insufficient self-supporting ability. Collectively, XG was found to be the best additive for carrot/squid-based printing, providing useful suggestions for future investigations on determining the 3D/4D printing and post-printing processes of carrot or squid powder-based nutritious inks.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
新奇完成签到 ,获得积分10
20秒前
李剑鸿应助科研通管家采纳,获得200
27秒前
xuchaoqun完成签到 ,获得积分10
41秒前
1分钟前
511完成签到 ,获得积分10
1分钟前
John完成签到 ,获得积分10
2分钟前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
4分钟前
KKK完成签到,获得积分10
4分钟前
FashionBoy应助KKK采纳,获得10
4分钟前
5分钟前
KKK发布了新的文献求助10
5分钟前
Billy应助KKK采纳,获得10
5分钟前
灵巧白安完成签到 ,获得积分10
7分钟前
ZhiyunXu2012完成签到 ,获得积分10
8分钟前
纯纯纯纯完成签到,获得积分10
8分钟前
yichun完成签到,获得积分10
9分钟前
和谐小南完成签到,获得积分10
9分钟前
未来可期完成签到,获得积分10
10分钟前
12分钟前
jeff发布了新的文献求助20
12分钟前
RRRabbit完成签到,获得积分10
13分钟前
随梦而飞应助RRRabbit采纳,获得10
13分钟前
寻道图强应助siriusgg采纳,获得30
14分钟前
Antonio完成签到 ,获得积分10
15分钟前
FMHChan完成签到,获得积分10
16分钟前
siriusgg完成签到,获得积分20
16分钟前
Yvon完成签到,获得积分10
17分钟前
Akim应助Yvon采纳,获得10
17分钟前
大气摩托完成签到,获得积分20
19分钟前
大气摩托发布了新的文献求助10
19分钟前
dolphin完成签到 ,获得积分0
19分钟前
jqliu发布了新的文献求助10
20分钟前
奈思完成签到 ,获得积分10
20分钟前
spark810应助科研通管家采纳,获得10
20分钟前
spark810应助科研通管家采纳,获得10
20分钟前
lixuebin完成签到 ,获得积分10
20分钟前
jqliu完成签到,获得积分10
21分钟前
21分钟前
小蘑菇应助科研通管家采纳,获得10
22分钟前
Yvon发布了新的文献求助10
22分钟前
高分求助中
Sustainability in Tides Chemistry 1500
TM 5-855-1(Fundamentals of protective design for conventional weapons) 1000
Threaded Harmony: A Sustainable Approach to Fashion 799
Livre et militantisme : La Cité éditeur 1958-1967 500
Retention of title in secured transactions law from a creditor's perspective: A comparative analysis of selected (non-)functional approaches 500
"Sixth plenary session of the Eighth Central Committee of the Communist Party of China" 400
Introduction to Modern Controls, with illustrations in MATLAB and Python 310
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3056622
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2713084
关于积分的说明 7434592
捐赠科研通 2358176
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1249304
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 607027
版权声明 596227