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Lentil protein isolate (Lens culinaris) subjected to ultrasound treatment combined or not with heat-treatment: structural characterization and ability to stabilize high internal phase emulsions

化学 差示扫描量热法 粒径 超声波 色谱法 油滴 溶解度 分析化学（期刊） 材料科学 乳状液 生物化学 物理 有机化学 物理化学 声学 热力学
作者
Andrêssa Maria Medeiros Theóphilo Galvão,Mariana Lamy Rasera,Guilherme de Figueiredo Furtado,Graziele G. Bovi,Guilherme M. Tavares,Míriam Dupas Hubinger
出处
期刊：Food Research International [Elsevier]
日期：2024-03-12 卷期号：183: 114212-114212 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2024.114212
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