Effects of Abelmoschus manihot gum content, heating temperature and salt ions on the texture and rheology properties of konjac gum/Abelmoschus manihot gum composite gel

流变学 Zeta电位 复合数 秋葵 傅里叶变换红外光谱 材料科学 化学工程 动态力学分析 化学 盐(化学) 复合材料 聚合物 有机化学 纳米技术 生物 工程类 纳米颗粒 农学
作者
Yue Li,Dan He,Chao Zheng,Anqiong Zhou,Danhui Yi,Yinglong Wu
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:236: 123970-123970 被引量:16
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2023.123970
摘要

To improve the gelling property of konjac gum (KGM) and enhance the application value of Abelmoschus manihot (L.) medic gum (AMG), a novel type of gel was prepared using KGM and AMG in this study. The effects of AMG content, heating temperature and salt ions on the characteristics of KGM/AMG composite gels were studied by Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), zeta potential, texture analysis and dynamic rheological behavior analysis. The results indicated that the AMG content, heating temperature and salt ions could affect the gel strength of KGM/AMG composite gels. Hardness, springiness, resilience, G', G* and η* of KGM/AMG composite gels increased when AMG content increased from 0 to 2.0 %, but they decreased when AMG increased from 2.0 % to 3.5 %. High-temperature treatment significantly enhanced the texture and rheological properties of KGM/AMG composite gels. The addition of salt ions reduced the zeta potential absolute value and weakened the texture and rheological properties of KGM/AMG composite gels. Furthermore, the KGM/AMG composite gels could be classified as non-covalent gels. The non-covalent linkages included hydrogen bonding and electrostatic interactions. These findings would help understand the properties and formation mechanism of KGM/AMG composite gels and help improve the application value of KGM and AMG.
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