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High pressure processing of meat: effects on ultrastructure and protein digestibility
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作者
Lovedeep Kaur,
Thierry Astruc,
Annie Vénien,
Olivier Loison,
Jian Cui,
Marion Irastorza,
Mike Boland
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2016-01-01
卷期号：7 (5): 2389-2397
被引量：64
链接
inrae.fr
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/c5fo01496d
摘要
The effects of high pressure processing (HPP, at 175 and 600 MPa) on the ultrastructure and
in vitro
protein digestion of bovine
longissimus dorsi
muscle meat were studied.
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