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High pressure processing of meat: effects on ultrastructure and protein digestibility

超微结构 背最长肌 帕斯卡化 肌肉蛋白 食品科学 化学 生物 动物科学 生物化学 消化（炼金术） 解剖 高压 色谱法 骨骼肌 工程物理 工程类
作者
Lovedeep Kaur,Thierry Astruc,Annie A. Venien,Olivier Loison,Jian Cui,Marion Irastorza,Mike Boland
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2016-01-01 卷期号：7 (5): 2389-2397 被引量：62
链接
inrae.fr nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c5fo01496d
摘要
The effects of high pressure processing (HPP, at 175 and 600 MPa) on the ultrastructure andin vitroprotein digestion of bovinelongissimus dorsimuscle meat were studied.
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