Identification, characterization and molecular docking study of umami peptides from Spanish mackerel head enzymatic hydrolysate and Maillard reaction products
美拉德反应
鲜味
水解物
化学
酶
生物化学
食品科学
品味
水解
作者
Xuhua Tang,Shipeng Feng,Yanwei Liu,Wenhui Zhu,Ying Bu,Jianrong Li,Cikun Liu,Xuepeng Li