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Amylose content, molecular structure, physicochemical properties and in vitro digestibility of starches from different mung bean (Vigna radiata L.) cultivars

直链淀粉 维格纳 支链淀粉 结晶度 栽培 化学 食品科学 辐射 淀粉 回生(淀粉) 多糖 园艺 植物 生物化学 生物 结晶学
作者
Maninder Kaur,Kawaljit Singh Sandhu,Narpinder Singh,Seung‐Taik Lim
出处
期刊:Starch-starke [Wiley]
卷期号:63 (11): 709-716 被引量:36
标识
DOI:10.1002/star.201100053
摘要

Abstract Physicochemical and in vitro digestibility characteristics of starches isolated from six cultivars of mung bean (Vigna radiata L.) were studied. Significant differences ( p < 0.05) were observed between the cultivars with respect to amylose content (29.9–33.6%), relative crystallinity (29.0 to 31.7%), particle diameter (16.2–17.1 µm) and molecular weight of amylopectin (260–289 × 10 6 g/mol). The scanning electron micrographs revealed the presence of large oval to small round shape granules with average particle diameter of 16.2–17.1 µm. The X‐ray diffraction pattern was of the C‐type. The enthalpies of gelatinization and retrogradation were 8.9–10.3 and 4.6–6.3 J/g, respectively. The amounts of slowly digesting and resistant starch of mung bean followed the order: PBM‐1 > SML‐32 > ML‐613 > SML‐134 > ML‐267 > ML‐5 and ML‐5 > ML‐267 > SML‐134 > ML‐613 > SML‐32 > PBM‐1, respectively. The six starches exhibited significant ( p < 0.05) differences in their pasting parameters. Correlation analysis showed that amylose content, granule diameter and relative crystallinity values were important in determining thermal, pasting and in vitro digestibility of starches.
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