Innovative omics strategies in fermented fruits and vegetables: Unveiling nutritional profiles, microbial diversity, and future prospects

组学 代谢组学 生物 计算生物学 生物技术 蛋白质组学 数据科学 计算机科学 生物信息学 生物化学 基因
作者
Yuhao Li,Weiwei He,Shuai Liu,Xiaoyi Hu,Yuxing He,Xiaoxiao Song,Junyi Yin,Shaoping Nie,Mingyong Xie
出处
期刊:Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety [Wiley]
卷期号:23 (6)
标识
DOI:10.1111/1541-4337.70030
摘要

Abstract Fermented fruits and vegetables (FFVs) are not only rich in essential nutrients but also contain distinctive flavors, prebiotics, and metabolites. Although omics techniques have gained widespread recognition as an analytical strategy for FFVs, its application still encounters several challenges due to the intricacies of biological systems. This review systematically summarizes the advances, obstacles and prospects of genomics, transcriptomics, proteomics, metabolomics, and multi‐omics strategies in FFVs. It is evident that beyond traditional applications, such as the exploration of microbial diversity, protein expression, and metabolic pathways, omics techniques exhibit innovative potential in deciphering stress response mechanisms and uncovering spoilage microorganisms. The adoption of multi‐omics strategies is paramount to acquire a multidimensional network fusion, thereby mitigating the limitations of single omics strategies. Although substantial progress has been made, this review underscores the necessity for a comprehensive repository of omics data and the establishment of universal databases to ensure precision in predictions. Furthermore, multidisciplinary integration with other physical or biochemical approaches is imperative, as it enriches our comprehension of this intricate process.
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