清晨好,您是今天最早来到科研通的研友!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整的填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您科研之路漫漫前行!

Effects of different concentrations of salt and sugar on biogenic amines and quality changes of carp (Cyprinus carpio) during chilled storage

鲤鱼 挑剔 盐(化学) 食品科学 化学 渔业 生物 有机化学
作者
Yuemei Zhang,Na Qin,Yongkang Luo,Huixing Shen
出处
期刊:Journal of the Science of Food and Agriculture [Wiley]
卷期号:95 (6): 1157-1162 被引量:33
标识
DOI:10.1002/jsfa.6803
摘要

BACKGROUND Biogenic amines have gained a great deal of attention due to their toxic potential in humans. Carp is one of the most important freshwater fish species in China. Salt and sugar are capable of preserving food. There is a limited amount of information on the changes of biogenic amines in freshwater fish influenced by salt and sugar. This study aimed to detect the changes in biogenic amines, sensory attributes, total volatile basic nitrogen (TVB-N) and total viable counts (TVC) of carp influenced by different concentrations of salt and sugar stored at 4 °C. RESULTS TVB-N and TVC increased with storage time, which was in accordance with the changes of sensory scores. The eight biogenic amines were detected in fresh carp. Putrescine and cadaverine were the main biogenic amines found in carp fillets stored at 4 °C; they had a significant (P < 0.05) correlation with TVB-N. CONCLUSION Salt processing was found to inhibit the increase of TVB-N, TVC, putrescine and cadaverine in carp. High salt concentration had a positive effect on extending the shelf-life of the carp, compared to low salt concentration. © 2014 Society of Chemical Industry

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
16秒前
wangrong完成签到 ,获得积分10
16秒前
fff发布了新的文献求助10
21秒前
digger2023完成签到 ,获得积分10
24秒前
cocobear完成签到 ,获得积分10
26秒前
宁霸完成签到,获得积分10
36秒前
炎炎夏无声完成签到 ,获得积分10
36秒前
阳光老人完成签到 ,获得积分10
39秒前
爆米花应助fff采纳,获得10
43秒前
gaoxiaogao完成签到 ,获得积分10
49秒前
门板完成签到,获得积分10
50秒前
Casey完成签到 ,获得积分10
54秒前
123完成签到 ,获得积分10
1分钟前
Patrick完成签到 ,获得积分10
1分钟前
加贝完成签到 ,获得积分10
1分钟前
无辜书南完成签到 ,获得积分10
1分钟前
有魅力荟完成签到,获得积分10
1分钟前
胖胖橘完成签到 ,获得积分10
1分钟前
wwww完成签到 ,获得积分10
1分钟前
城外青山完成签到,获得积分10
1分钟前
郑先生完成签到 ,获得积分10
1分钟前
莎莎完成签到 ,获得积分10
1分钟前
kuyi完成签到 ,获得积分10
1分钟前
生命科学的第一推动力完成签到 ,获得积分10
1分钟前
完美采梦完成签到 ,获得积分10
2分钟前
庄怀逸完成签到 ,获得积分10
2分钟前
小小铱完成签到,获得积分10
2分钟前
lielizabeth完成签到 ,获得积分0
2分钟前
通科研完成签到 ,获得积分10
3分钟前
谢小盟完成签到 ,获得积分10
3分钟前
Hazellee完成签到 ,获得积分10
3分钟前
David完成签到 ,获得积分0
3分钟前
无为完成签到 ,获得积分10
3分钟前
周青春偶像完成签到 ,获得积分10
3分钟前
Herbs完成签到 ,获得积分10
3分钟前
hhhhhha完成签到,获得积分10
3分钟前
4分钟前
煜琪完成签到 ,获得积分10
4分钟前
wyt发布了新的文献求助10
4分钟前
光亮的自行车完成签到 ,获得积分10
4分钟前
高分求助中
Sustainability in Tides Chemistry 1500
Handbook of the Mammals of the World – Volume 3: Primates 805
拟南芥模式识别受体参与调控抗病蛋白介导的ETI免疫反应的机制研究 550
Gerard de Lairesse : an artist between stage and studio 500
Digging and Dealing in Eighteenth-Century Rome 500
Queer Politics in Times of New Authoritarianisms: Popular Culture in South Asia 500
Manual of Sewer Condition Classification 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3068193
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2722162
关于积分的说明 7476072
捐赠科研通 2369138
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1256228
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 609518
版权声明 596835