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The effects of an innovative pulping technique of synchronously pulping and gelatinizing treatment on raw materials properties, oenological parameters, fermentation process, and flavor characteristics of glutinous rice wine

发酵 风味 葡萄酒 原材料 食品科学 化学 制浆造纸工业 有机化学 工程类
作者
Wenyou Zhu,Yu Tie,Zhenyu Zhu,Yuxia Yang,Shao Feng,Jun Liu
出处
期刊：Food Science and Biotechnology [Springer Nature]
日期：2022-08-01 卷期号：31 (10): 1343-1353
标识
DOI：10.1007/s10068-022-01119-7
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