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Eugenol-loaded chitosan emulsion holds the texture of chilled hairtail (Trichiurus lepturus) better: mechanism exploration by proteomic analysis

化学 壳聚糖 丁香酚 食品科学 机制（生物学） 纹理（宇宙学） 色谱法 乳状液 计算机科学 物理 人工智能 生物化学 有机化学 量子力学 图像（数学）
作者
Yuan Li,Tiantian Wu,Chunhua Wu,Qin Wang,Peihua Ma,Ying Shao,Haixia Yu,Yaqin Hu
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (9): 7509-7522 被引量：7
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d0fo01135e
摘要
Eugenol-loaded chitosan emulsion (ELCE) has been proved to have an excellent antibacterial property.
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