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Investigation on the physicochemical properties and volatile components of egg yolk fermented by different lactic acid bacteria and quality evaluation of mayonnaise prepared from fermented egg yolk

蛋黄食品科学发酵乳酸化学细菌生物遗传学

作者

Jiahao Bie,Wendi Teng,Zhiguo Peng,Jinxuan Cao,Jinpeng Wang,Yuemei Zhang,Ying Wang

出处

期刊：Food bioscience [Elsevier]
日期：2025-02-28 卷期号：66: 106261-106261

标识

DOI：10.1016/j.fbio.2025.106261

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