已入深夜,您辛苦了!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整的填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您度过漫漫科研夜!祝你早点完成任务,早点休息,好梦!

A comparative study on the nutritional composition, protein structure and effects on gut microbiota of 5 fermented soybean products (FSPs)

食品科学 发酵 肠道菌群 作文(语言) 生物 营养物 食品加工中的发酵 化学 丰度(生态学) 氨基酸 生物化学 细菌 乳酸 哲学 语言学 生态学 遗传学 渔业
作者
Xinyu Miao,Honghong Niu,Mubai Sun,Xin Dong,Mei Hua,Ying Su,Jinghui Wang,Da Li
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:183: 114199-114199
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.114199
摘要

In this study, we conducted an analysis of the differences in nutrient composition and protein structure among various fermented soybean products and their impacts on the gut microbiota of rats. Conventional physicochemical analysis was employed to analyze the fundamental physicochemical composition of the samples. Additionally, we utilized high-performance liquid chromatography and ELISA techniques to quantify the presence of antinutritional compounds. Fourier infrared spectroscopy was applied to delineate the protein structure, while 16 s rRNA gene sequencing was conducted to evaluate alterations in gut microbiota abundance. Subsequently, KEGG was utilized for metabolic pathway analysis. Our findings revealed that fermented soybean products improved the nutritional profile of soybeans. Notably, Douchi exhibited the highest protein content at 52.18 g/100 g, denoting a 26.58 % increase, whereas natto showed a 24.98 % increase. Douchi and natto demonstrated the most substantial relative amino acid content, comprising 50.86 % and 49.04 % of the total samples, respectively. Moreover, the levels of antinutritional factors markedly decreased post-fermentation. Specifically, the α-helix content in doujiang decreased by 13.87 %, while the random coil content in soybean yogurt surged by 132.39 %. Rats that were fed FSP showcased notable enhancements in gut microbiota and associated metabolic pathways. A strong correlation was observed between nutrient composition, protein structure, and gut microbiota abundance. This study furnishes empirical evidence supporting the heightened nutritional attributes of FSPs.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
传奇3应助大方寄云采纳,获得10
刚刚
刚刚
Zehn发布了新的文献求助10
2秒前
summer发布了新的文献求助10
4秒前
HYF发布了新的文献求助10
5秒前
CipherSage应助Zehn采纳,获得10
8秒前
9秒前
李贝宁完成签到 ,获得积分10
9秒前
鸭子完成签到,获得积分10
10秒前
大方寄云完成签到,获得积分10
11秒前
cc应助夜阑听雨采纳,获得10
11秒前
小二郎应助afnfg采纳,获得10
13秒前
DrLee完成签到,获得积分10
14秒前
大方寄云发布了新的文献求助10
14秒前
止心所至完成签到 ,获得积分10
15秒前
16秒前
丘比特应助HYF采纳,获得10
17秒前
醉熏的灵完成签到 ,获得积分10
18秒前
19秒前
Akim应助summer采纳,获得10
20秒前
麦兜完成签到 ,获得积分10
22秒前
啾啾发布了新的文献求助10
23秒前
24秒前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
24秒前
英俊的铭应助科研通管家采纳,获得10
24秒前
上官若男应助科研通管家采纳,获得10
24秒前
爆米花应助科研通管家采纳,获得10
24秒前
小蘑菇应助科研通管家采纳,获得10
24秒前
田様应助科研通管家采纳,获得10
24秒前
隐形曼青应助科研通管家采纳,获得10
25秒前
orixero应助科研通管家采纳,获得10
25秒前
科目三应助科研通管家采纳,获得10
25秒前
科研通AI2S应助科研通管家采纳,获得10
25秒前
修水县1个科研人完成签到 ,获得积分10
25秒前
小马甲应助科研通管家采纳,获得10
25秒前
天天快乐应助科研通管家采纳,获得10
25秒前
英俊的铭应助科研通管家采纳,获得10
26秒前
xifan完成签到 ,获得积分10
27秒前
董果果完成签到,获得积分10
28秒前
刘璇1发布了新的文献求助10
31秒前
高分求助中
中国国际图书贸易总公司40周年纪念文集 大事记1949-1987 2000
TM 5-855-1(Fundamentals of protective design for conventional weapons) 1000
草地生态学 880
Threaded Harmony: A Sustainable Approach to Fashion 799
Basic Modern Theory of Linear Complex Analytic 𝑞-Difference Equations 510
Queer Politics in Times of New Authoritarianisms: Popular Culture in South Asia 500
Livre et militantisme : La Cité éditeur 1958-1967 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3059460
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2715402
关于积分的说明 7444888
捐赠科研通 2360925
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1251043
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 607671
版权声明 596448