已入深夜,您辛苦了!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整地填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您度过漫漫科研夜!祝你早点完成任务,早点休息,好梦!

Study on oil body emulsion gels stabilized by composited polysaccharides through microgel particles compaction and natural gelation

乳状液 多糖 化学工程 黄原胶 纹理(宇宙学) 傅里叶变换红外光谱 流变学 化学 同种类的 奶油 卡拉胶 材料科学 有机化学 食品科学 复合材料 人工智能 工程类 物理 图像(数学) 热力学 计算机科学
作者
Zhangyu Shi,Zhujian Chen,Zong Meng
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:135: 108146-108146 被引量:23
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2022.108146
摘要

Oil bodies (OBs), oil storage organelles of oilseeds, are natural, green, and sustainable products that have received much attention in recent years. Different ratios (4:0, 3:1, 2:2, 1:3, 0:4, w/w) of gelatinous polysaccharide κ-carrageenan (κ-Car) mixed with non-gelatinous polysaccharide xanthan (Xan) were used to stabilize OB emulsion gels by microgel particles (MPs) compaction or natural gelation with a total polysaccharide concentration of 0.5 wt%, respectively. Effects of two different treatments of polysaccharides on OB emulsion gels were compared by Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), rheology, and varied microscopy techniques, respectively. For natural gelation, the texture of OB emulsion gels was too rough to be employed in the food system. After compounding κ-Car with Xan, κ-Car and Xan were cross-linked to form a tighter network structure which improved the stability of OB emulsion gels by restricting the movement of OBs and water. Besides, the texture of OB emulsion gels became homogeneous. In addition, MPs compacted closely as micro-units to form a different type of network could benefit to homogeneous texture. The surface area of gels was expanded after microgel treatment, and the hydrogen bond strength enhanced. Unfortunately, the water seepage was more severe after microgel treatment. However, with the increase of Xan proportion before microgel treatment, the instability of OB emulsion gels stabilized by MPs could be improved significantly. This study allowed us to gain a better understanding of tailoring the texture of OB emulsion gels and broadening the application of OBs to low-fat food systems.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
刚刚
1秒前
3秒前
4秒前
攀九年发布了新的文献求助10
6秒前
Cathy_Chen发布了新的文献求助30
10秒前
niulugai完成签到,获得积分10
14秒前
润秋完成签到,获得积分10
15秒前
领导范儿应助xx采纳,获得30
17秒前
24秒前
26秒前
26秒前
26秒前
cathy完成签到 ,获得积分10
27秒前
小象腿发布了新的文献求助10
28秒前
林蓥颖发布了新的文献求助20
29秒前
科研通AI5应助guozizi采纳,获得30
30秒前
岂曰无衣完成签到 ,获得积分10
32秒前
JingjingYao发布了新的文献求助30
32秒前
ZTX发布了新的文献求助10
35秒前
头号玩家发布了新的文献求助10
38秒前
小北发布了新的文献求助10
38秒前
40秒前
41秒前
积极的香菇完成签到 ,获得积分10
42秒前
zihangzeng发布了新的文献求助10
46秒前
Hello应助tingting采纳,获得10
48秒前
甜蜜的大象完成签到 ,获得积分10
54秒前
优雅的觅珍完成签到 ,获得积分10
1分钟前
rynchee完成签到 ,获得积分0
1分钟前
Papayaaa发布了新的文献求助10
1分钟前
1分钟前
量子星尘发布了新的文献求助10
1分钟前
可爱的函函应助难过千易采纳,获得10
1分钟前
1分钟前
orixero应助哈哈哈哈采纳,获得10
1分钟前
rita4616发布了新的文献求助10
1分钟前
小蘑菇应助曦小蕊采纳,获得10
1分钟前
1分钟前
1分钟前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 700
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Nucleophilic substitution in azasydnone-modified dinitroanisoles 500
不知道标题是什么 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3976531
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3520603
关于积分的说明 11204100
捐赠科研通 3257210
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1798648
邀请新用户注册赠送积分活动 877835
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 806570