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Peptide gelation contributes to the tenderness and viscoelasticity of candy abalone

温柔 粘弹性 鲍鱼 肽 化学 食品科学 材料科学 复合材料 渔业 生物 生物化学
作者
Yaxian Mo,Jiaqi Ma,Shouxin Zhang,Guanghua Zhao,Jiachen Zang
出处
期刊：European Food Research and Technology [Springer Nature]
日期：2024-04-04 卷期号：250 (6): 1865-1879
标识
DOI：10.1007/s00217-024-04523-x
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