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Glucose-induced glycation enhances the foaming properties of Trichosanthes kirilowii seed protein isolate: Insights into structure, interfacial behavior, and proteomics

栝楼属 蛋白质组学 化学 糖基化 生物化学 食品科学 医学 替代医学 受体 病理 中医药 基因
作者
Dong Peng,Weijuan Huang,Hanxiao Bao,W. X. Ding,Xiangmin Pan,Guosen Li,Ling Dong,Weiwen Li,Jianping Chen,Pan Li,Bing Du
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-07-22 卷期号：157: 110444-110444 被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110444
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