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Spirulina platensis protein-based emulsion gel as fat substitute in meat analogs: Evaluation performance across post-processing

螺旋藻（膳食补充剂） 乳状液 食品科学 化学 脂肪乳 色谱法 生物化学 有机化学 医学 肠外营养 重症监护医学 原材料
作者
Jiaxin Guo,Yizhou Huang,Xinya Gu,Zong Meng
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-10-01 卷期号：: 141414-141414
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141414
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