Delaying fruit softening of ‘France’ prune (Prunus domestica L.) using near-freezing temperature storage

果胶 细胞壁 软化 半纤维素 园艺 木质素 化学 纤维素 多糖 超微结构 乙烯 淀粉 食品科学 生物 材料科学 植物 生物化学 复合材料 有机化学 催化作用
作者
Yanyan Ma,Xinling Zhang,Lingling Li,Wanting Yang,Weida Zhang,Shaobo Cheng,Minrui Guo,Guogang Chen
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:172: 114165-114165 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2022.114165
摘要

To delay ‘France’ prune fruit softening during storage, the effects of near-freezing temperature storage (NFTS; −1.5 ∼ −1 °C) on cell wall polysaccharides, cell-wall-modifying enzyme activities, cell-wall-modifying genes, and tissue ultrastructure of ‘France’ prune fruit were determined. The results showed that NFTS kept a higher fruit firmness (70.9%) compared to the control group (22.6%) at the end of storage. Besides, after 12-day storage, NFTS suppressed the activities of cell-wall-modifying enzymes, the expression of key cell-wall-modifying genes, the dissolution of chelate-soluble pectin (53.1%), Na2CO3-soluble pectin (114.6%), cellulose (81.3%), and hemicellulose (95.2%), and ethylene production (19.7%), and maintained lower water-soluble pectin (38.2%) and lignin contents (16.0%), compared to the control group. Ultrastructural observation showed that NFTS could delay the disassembly of pectin components and protect cell wall structure. In conclusion, NFTS can effectively inhibit fruit softening and maintain fruit quality.
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