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Effects of Eurotium Cristatum on soybean (Glycine max L.) polyphenols and the inhibitory ability of soybean polyphenols on acetylcholinesterase under different conditions

多酚 化学 发酵 食品科学 果胶酶 甘氨酸 酚类 水解 固态发酵 生物化学 酶 抗氧化剂 氨基酸
作者
Shuo‐shuo Shi,Ting Hu
出处
期刊：Food Chemistry: X [Elsevier]
日期：2024-05-31 卷期号：23: 101526-101526 被引量：1
链接
nih.gov nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2024.101526
摘要
Most phenolic compounds in beans exist in complex, insoluble binding forms that bind to cell wall components
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