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The effect of surfactants on the solubility, zeta potential, and viscosity of soy protein isolates

等电点 化学 肺表面活性物质 十二烷基硫酸钠 色谱法 溶解度 大豆蛋白 Zeta电位 胶体 粘度 临界胶束浓度 胶束 水溶液 化学工程 有机化学 生物化学 纳米颗粒 材料科学 酶 复合材料 工程类
作者
Anupam Malhotra,John N. Coupland
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2003-04-23 卷期号：18 (1): 101-108 被引量：281
标识
DOI：10.1016/s0268-005x(03)00047-x
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