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Effects of different ph on properties of heat-induced Auricularia auricula-judae polysaccharide-whey protein isolate composite gels

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作者
Yue Zhang,Zheng Zhang,Yuan Fu,Yawen Gao,Wanchun Guo,Ruifeng Hu,Xuejun Liu
出处
期刊：Food structure [Elsevier]
日期：2023-02-24 卷期号：36: 100317-100317 被引量：15
标识
DOI：10.1016/j.foostr.2023.100317
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