乳清蛋白
胡萝卜素
化学
乳状液
食品科学
流变学
化学工程
材料科学
生物化学
复合材料
工程类
作者
Duoxia Xu,Yi Qi,Xu Wang,Xin Li,Shaojia Wang,Duoxia Xu,Chengtao Wang,Baoguo Sun,Eric A. Decker,Atikorn Panya
出处
期刊:Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期:2017-01-01
卷期号:8 (1): 415-423
被引量:50
摘要
The impact of flaxseed gum (FG) on the microrheological properties and physicochemical stability of whey protein isolate (WPI) stabilized β-carotene emulsions at pH 3.0 was studied.
科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI