Spontaneous sourdough processing of Chinese Northern-style steamed breads and their volatile compounds

馒头 食品科学 发酵 化学 小麦面粉 面筋 酵母 生物化学
作者
Kyoung Heon Kim,Wei Huang,H ZHU,Patricia Rayas‐Duarte
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:114 (2): 685-692 被引量:128
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2008.10.008

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