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Physicochemical stability and antibacterial mechanism of theabrownins prepared from tea polyphenols catalyzed by polyphenol oxidase and peroxidase

多酚氧化酶 多酚 化学 过氧化物酶 大肠杆菌 抗菌活性 细菌生长 聚合 Zeta电位 核化学 食品科学 抗氧化剂 生物化学 细菌 酶 有机化学 聚合物 生物 纳米技术 材料科学 遗传学 纳米颗粒 基因
作者
Xiaoqiang Chen,Tingting Chen,Jiayan Liu,Yan’an Wei,Weilong Zhou
出处
期刊：Food Science and Biotechnology [Springer Nature]
日期：2023-05-30 卷期号：33 (1): 47-61 被引量：9
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1007/s10068-023-01341-x
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