Action of microbial transglutaminase (MTGase) on the processing properties of glutinous rice flour and the quality attributes of sweet dumplings and in vitro digestion

食品科学 小麦面粉 消化(炼金术) 化学 组织谷氨酰胺转胺酶 生物化学 色谱法
作者
Tingting Chang,Luyao Bian,Ganghua Li,Chong Zhang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:462: 140992-140992
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.140992
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