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Evaluation of the texture characteristics and taste of shrimp surimi with partial replacement of NaCl by non‑sodium metal salts

品味 小虾 肌原纤维 食品科学 钠 化学 纹理（宇宙学） 离子强度 盐（化学） 渔业 生物化学 生物 有机化学 计算机科学 人工智能 图像（数学） 水溶液
作者
Xixin Qian,Songyi Lin,Tingjia Chen,Shuang Li,Shuo Wang,Chenqi Li,Ruming Wang,Na Sun
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-07-14 卷期号：459: 140403-140403
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.140403
摘要
Ionic strength plays a significant role in the aggregation behavior of myofibrillar proteins. The study investigated the effects of KCl or CaCl
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