Enhancement of surimi gel quality using textured proteins from different plant sources: product characteristics and in vitro digestion paradigm

食品科学 消化(炼金术) 体外 质量(理念) 化学 产品(数学) 植物蛋白 生物化学 生物技术 生化工程 生物系统 色谱法 生物 数学 工程类 物理 几何学 量子力学
作者
Yingning Yao,Zhixiong Lin,Yi Zhang,Baodong Zheng,Hongliang Zeng
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:: 110797-110797
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110797
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