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The Impact of High-Pressure Processing on the Structure and Sensory Properties of Egg White-Whey Protein Mixture at Acidic Conditions

蛋清 乳清蛋白 化学 分离乳清蛋白粉 凝胶电泳 β-乳球蛋白 十二烷基硫酸钠 食品科学 色谱法 蛋白质聚集 Zeta电位 生物化学 化学工程 工程类 纳米颗粒
作者
Zhong Zhang,Ying Liu,Michelle C. Lee,Raheleh Ravanfar,Alireza Abbaspourrad,Alireza Abbaspourrad
出处
期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Nature]
日期：2020-01-02 卷期号：13 (2): 379-389 被引量：15
标识
DOI：10.1007/s11947-019-02397-6
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