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Stabilization of anthocyanins in blackberry juice by glutathione fortification

防御工事 食品科学 化学 抗氧化能力 抗氧化剂 花青素 谷胱甘肽 果汁 生物化学 酶
作者
Nathan B. Stebbins,Luke R. Howard,Ronald L. Prior,Cindi Brownmiller,Andy Mauromoustakos
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2017-01-01 卷期号：8 (10): 3459-3468 被引量：17
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c7fo00801e
摘要
Blackberry anthocyanins provide attractive color and antioxidant activity.
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