Cold gelation of curcumin loaded whey protein aggregates mixed with k-carrageenan: Impact of gel microstructure on the gastrointestinal fate of curcumin

姜黄素 卡拉胶 微观结构 乳清蛋白 化学 自愈水凝胶 豌豆蛋白 色谱法 化学工程 食品科学 有机化学 生物化学 结晶学 工程类
作者
Farhad Alavi,Zahra Emam‐Djomeh,Mohammad Saeid Yarmand,Maryam Salami,Shima Momen,Ali Akbar Moosavi‐Movahedi
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:85: 267-280 被引量:151
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2018.07.012
摘要

This study aimed to design mixed hydrogels composed of whey protein aggregates (WPA)/k-carrageenan with a tailored microstructure to protect curcumin within the upper gastrointestinal tract and deliver it to the colon. Curcumin was loaded in WPA and followed by cold gelation of the aggregates in the presence of k-carrageenan. The Microstructure of the hydrogels varied from homogenous to protein continuous or k-carrageenan continuous depending on the k-carrageenan concentration (0.0, 0.1 and 0.55%, w/w). The physical stability of curcumin toward precipitation during gelation of curcumin-loaded WPA was significantly improved after k-carrageenan addition. The higher capacity of k-carrageenan containing gels to curcumin entrapment was attributed to curcumin embedment inside of the rich-protein microdomains (called microgels), higher viscosity of the gel pre-solutions contained k-carrageenan and the shorter gelation time of the corresponding gels. Moreover, it was found about 31% of the loaded curcumin was released in the simulated gastrointestinal tract for pure WPA gels, while after addition of 0.55% k-carrageenan to WPA gels, more than 87% of loaded curcumin were delivered to the colon. Besides, 33% of curcumin degraded after the gastrointestinal digestion, while for WPA gels containing 0.1% and 0.55% k-carrageenan it was only 9.6% and 3.5%, respectively. The results were attributed to the protective effect of k-carrageenan to protein during in vitro digestion so that the access of digestive enzymes into the hydrogels was limited resulting in a reduction of gel matrix erosion and curcumin release. Therefore, curcumin remained bound to the protein and was not damaged during digestion until it reaches the colon.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
安静严青完成签到 ,获得积分10
12秒前
银才完成签到 ,获得积分10
22秒前
土拨鼠完成签到 ,获得积分10
24秒前
lwtsy完成签到,获得积分10
33秒前
皮皮完成签到 ,获得积分10
36秒前
灵溪完成签到 ,获得积分10
45秒前
49秒前
1分钟前
黑粉头头完成签到,获得积分10
1分钟前
生动的豪英完成签到 ,获得积分10
1分钟前
李某发布了新的文献求助10
1分钟前
勤奋的灯完成签到 ,获得积分10
1分钟前
Spring完成签到 ,获得积分10
1分钟前
SciGPT应助笨笨向南采纳,获得10
1分钟前
1分钟前
笨笨向南发布了新的文献求助10
1分钟前
研友_08oa3n完成签到 ,获得积分10
1分钟前
wushuimei完成签到 ,获得积分10
1分钟前
Ning00000完成签到 ,获得积分10
1分钟前
xx完成签到 ,获得积分10
1分钟前
沧海云完成签到 ,获得积分10
2分钟前
FashionBoy应助笨笨向南采纳,获得10
2分钟前
AndyChen完成签到 ,获得积分10
2分钟前
张龙雨完成签到 ,获得积分20
2分钟前
2分钟前
2分钟前
shihui发布了新的文献求助10
2分钟前
执着易形完成签到 ,获得积分10
2分钟前
轩辕德地完成签到,获得积分10
2分钟前
mochalv123完成签到 ,获得积分10
2分钟前
LUNWENREQUEST完成签到,获得积分20
2分钟前
小飞完成签到 ,获得积分10
2分钟前
科目三应助小t采纳,获得10
2分钟前
菠萝完成签到 ,获得积分10
2分钟前
2分钟前
小t完成签到,获得积分10
2分钟前
王春琰完成签到 ,获得积分10
2分钟前
guojingjing完成签到 ,获得积分10
2分钟前
小t发布了新的文献求助10
2分钟前
momo完成签到,获得积分10
2分钟前
高分求助中
Spray / Wall-interaction Modelling by Dimensionless Data Analysis 2000
Evolution 3rd edition 1500
保险藏宝图 1000
Mantiden: Faszinierende Lauerjäger Faszinierende Lauerjäger 700
PraxisRatgeber: Mantiden: Faszinierende Lauerjäger 700
Mathematics and Finite Element Discretizations of Incompressible Navier—Stokes Flows 500
A new species of Coccus (Homoptera: Coccoidea) from Malawi 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3186883
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2836943
关于积分的说明 8011996
捐赠科研通 2499375
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1334354
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 637170
邀请新用户注册赠送积分活动 605068