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作者
Tao Feng,Chenwei Ma,Sha Chen,Haining Zhuang,Shiqing Song,Min Sun,Lingyun Yao,Huatian Wang,Qian Liu,Chuang Yu
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01
卷期号：15 (6): 2879-2894
被引量：6
摘要
Two novel Kokumi peptides, identified from Agaricus bisporus via sensory and computer analyses, potentially enhance umami taste and reduce salt intake.
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