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Multi-scale structure and digestible process of wheat starch as affected by distribution behavior of rice glutelin amyloid fibril aggregates during gelatinization and digestion

谷蛋白 淀粉糊化 淀粉 化学 食品科学 纤维 醇溶蛋白 贮藏蛋白 生物化学 基因
作者
Peng Yuan,Dong Wang,Jian Yu,Jinhong Wu,Faxiang Wang,Yongle Liu,Xianghong Li
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
日期：2024-11-28 卷期号：284: 138197-138197
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.138197
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