Enhancing Kodo millet starch-based hybrid gel for fat replacement in cookies: Dual modification (heat treatment-octenyl succinic anhydride) for improved properties

琥珀酸酐 化学 醋酸酐 淀粉 食品科学 变性淀粉 化学工程 色谱法 有机化学 催化作用 工程类
作者
Ritesh Kurichh,Yogesh Kumar,Yograj Bist,Vijay Singh Sharanagat,Tanuja Srivastava,D. C. Saxena
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:478: 143709-143709
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143709
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