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Effect of alkaline de-esterified pectin on the complex coacervation with pea protein isolate under different mixing conditions

果胶 凝聚 豌豆蛋白 化学 生物高聚物 皂化 混合（物理） 色谱法 食品科学 有机化学 聚合物 量子力学 物理
作者
Prasanth K.S. Pillai,Andrea K. Stone,Qian Guo,Qingbin Guo,Qi Wang,Michael T. Nickerson
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2019-01-27 卷期号：284: 227-235 被引量：39
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2019.01.122
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