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Green tea extract impairs meat emulsion properties by disturbing protein disulfide cross-linking

乳状液 化学 TBARS公司 食品科学 绿茶 绿茶提取物 脂质氧化 硫醇 抗氧化剂 生物化学 肌球蛋白 氧化磷酸化 色谱法 脂质过氧化
作者
Sisse Jongberg,Linda de S. Terkelsen,Rikke Miklos,Marianne N. Lund
出处
期刊：Meat Science [Elsevier]
日期：2014-09-16 卷期号：100: 2-9 被引量：123
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2014.09.003
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