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Modification of myofibrillar protein via glycation: Physicochemical characterization, rheological behavior and solubility property

糖基化化学等电点溶解度肌原纤维普鲁兰糖基化色谱法生物化学多糖有机化学受体酶

作者

Yujuan Xu,Yuqi Zhao,Zhixi Wei,Hao Zhang,Ming Dong,Mingyuan Huang,Minyi Han,Xinglian Xu,Guanghong Zhou

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2020-03-10 卷期号：105: 105852-105852 被引量：103

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2020.105852

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