Impact of prolonged withering on phenolic compounds and antioxidant capability in white tea using LC-MS-based metabolomics and HPLC analysis: Comparison with green tea

化学 黄烷酮 DPPH 紫杉醇 高效液相色谱法 色谱法 儿茶素 类黄酮 可可碱 代谢组学 掺假者 抗氧化剂 食品科学 多酚 咖啡因 有机化学 医学 内分泌学
作者
Binxing Zhou,Zi-Hao Wang,Peng Yin,Bingsong Ma,Cunqiang Ma,Chengcheng Xu,Jiacai Wang,Ziyu Wang,Dingfang Yin,Tao Xia
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:368: 130855-130855 被引量:52
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2021.130855
摘要

Contents of 20 bioactive compounds in 12 teas produced in Xinyang Region were determined by high performance liquid chromatography. Ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time of flight-mass spectrometry was developed for untargeted metabolomics analysis. Antioxidant activities were measured by 4 various assays. Those teas could be completely divided into green and white tea through principal component analysis, hierarchical cluster analysis and orthonormal partial least squares-discriminant analysis (R2Y = 0.996 and Q2 = 0.982, respectively). The prolonged withering generated 472 differentiated metabolites between white and green tea, prompted significant decreases (variable importance in the projection > 1.0, p-value < 0.05 and fold change > 1.50) of most catechins and 8 phenolic acids to form 4 theaflavins, and benefited for the accumulation of 17 flavonoids and flavonoid glycosides, 8 flavanone and their derivatives, 20 free amino acids, 12 sugars and 1 purine alkaloid. Additionally, kaempferol and taxifolin contributed to 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) scavenging ability of white tea.
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