In vitro protein and starch digestibilities of multigrain sorghum-barley mixtures

高粱 淀粉 化学 食品科学 体外 农学 生物技术 生物化学 生物
作者
Xinglin Jin,Yilang Li,Su Sin Koa,P. A. Sopade
出处
期刊:Journal of Food Engineering [Elsevier BV]
卷期号:379: 112135-112135
标识
DOI:10.1016/j.jfoodeng.2024.112135
摘要

In vitro protein and starch digestions in five sorghum-barley mixtures were investigated, revealing monophasic, and rapid-slow and slow-rapid multiphasic digestograms. The digestograms were adequately (r2 > 0.93, p ≤ 0.001) modelled by the Sopade Objective Procedure (best for the starch digestograms), and multiterm exponential (best for the protein digestograms) and non-exponential equations. The mixtures varied in physicochemical and digestion properties, showing low sorghum digestibility. The sorghum delayed pasting and increased anthocyanins to possibly inhibit the digestions. Towards better predicting in vitro protein digestibility, a hydrolysis index relative to casein (HIPROTEIN) is presented and correlated (r2 > 0.98, p ≤ 0.001) with the hydrolysis index for starch digestion (HISTARCH) relative to white wheat bread. Using five published in vitro-in vivo protein digestibility data, a general equation (INVIVOPROTEIN = 0.29 HIPROTEIN + 61.89; r2 = 0.960, p = 0.003) was obtained to, with the existing glycaemic-index-HISTARCH equation, better understand food digestions.
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