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Bromelain hydrolysis and CaCl2 coordination promote the fibrillation of quinoa protein at pH 7

化学 水解 菠萝蛋白酶 纤颤 生物化学 色谱法 酶 医学 心脏病学 蛋白酶 心房颤动
作者
Liangjie Fu,Xiao Feng,Chaosheng Wu,Jinlai Wei,Lin Chen,Xi Yu,Yanling Liu,Xiaozhi Tang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-09-01 卷期号：: 110659-110659
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110659
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