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Stabilization of orange oil-in-water emulsions: A new role for ester gum as an Ostwald ripening inhibitor

奥斯特瓦尔德成熟变性淀粉乳状液化学淀粉化学工程阿拉伯树胶热稳定性支链淀粉成熟凝聚色谱法有机化学食品科学直链淀粉工程类

作者

Sang Soo Lim,Moo‐Yeol Baik,Eric A. Decker,Lulu Henson,L.M. Popplewell,David Julian McClements,Seung Jun Choi

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2011-04-19 卷期号：128 (4): 1023-1028 被引量：78

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2011.04.008

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