Effect of Transglutaminase on Structure and Gelation Properties of Mung Bean Protein Gel

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作者

Ruixue Wang,Yingqiu Li,Guoxiang Sun,Chen‐Ying Wang,Yan Liang,Dongliang Hua,Lei Chen,Haizhen Mo

出处

期刊：Food Biophysics [Springer Nature]
日期：2023-03-28 卷期号：18 (3): 421-432 被引量：4

标识

DOI：10.1007/s11483-023-09784-9

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