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Modifying yellowfin tuna myofibrillar proteins under ultra-high pressure auxiliary heat treatment: Impact on the conformation, gel properties and digestive characteristics

黄鳍金枪鱼 肌原纤维 金枪鱼 食品科学 化学 渔业 生物化学 生物 鱼
作者
Zhifeng Tan,Xiaoqing Yang,Weiping Zhao,Jingting Ma,Xin Fan,Zhengqi Liu,Xiuping Dong
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-02-10 卷期号：475: 143365-143365 被引量：12
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143365
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