Effects of hydroxyl radical oxidation on myofibrillar protein and its susceptibility to μ-calpain proteolysis

蛋白质水解 化学 肌原纤维 卡尔帕因 氧化磷酸化 共价键 肌球蛋白 生物化学 蛋白质羰基化 激进的 色氨酸 生物物理学 谷胱甘肽 有机化学 氨基酸 生物
作者
Zhiwei Zhang,Pingping Liu,Xiaorong Deng,Xin Guo,Xiaoying Mao,Xiaobing Guo,Jian Zhang
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:137: 110453-110453 被引量:33
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2020.110453
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