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Effects of hydroxyl radical oxidation on myofibrillar protein and its susceptibility to μ-calpain proteolysis
蛋白质水解
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氧化磷酸化
共价键
肌球蛋白
生物化学
蛋白质羰基化
激进的
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生物物理学
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谷胱甘肽
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生物
作者
Zhiwei Zhang,
Pingping Liu,
Xiaorong Deng,
Xin Guo,
Xiaoying Mao,
Xiaobing Guo,
Jian Zhang
出处
期刊：
Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
[Elsevier]
日期：2020-10-26
卷期号：137: 110453-110453
被引量：42
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2020.110453
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