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Sugar profile and volatile aroma composition in fermented dried beans and roasted nibs from six controlled pollinated Cameroonian fine-flavor cocoa (Theobroma cacao L.) hybrids

化学 烘烤 芳香 食品科学 茶碱 糖 风味 园艺 生物 物理化学
作者
Simon Perrez Akoa,Renaud Boulanger,Pierre Effa Onomo,Marc Lebrun,Martine Louise Ondobo,Marie-Christine Lahon,Samuel Arsène Ntyam Mendo,Nicolas Niemenak,Pierre-François Djocgoue
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier]
日期：2023-04-01 卷期号：53: 102603-102603 被引量：11
链接
cirad.fr cirad.frdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2023.102603
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