Study of the mechanism of non-covalent interactions between chlorogenic acid and soy protein isolate: Multi-spectroscopic, in vitro, and computational docking analyses

绿原酸 对接(动物) 大豆蛋白 化学 体外 共价键 生物化学 食品科学 有机化学 医学 护理部
作者
Nan Ma,Jiahui Duan,Guowei Zhou,Xibo Wang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:457: 140084-140084 被引量:12
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.140084
摘要

This study investigated the interaction mechanism between chlorogenic acid (CA) and soy protein isolate (SPI) through multi-spectroscopic and computational docking and analyzed the changes in its functional properties. The results showed that the interaction of CA with SPI changed its UV and fluorescence absorption, and the fluorescence quenching mechanism was static quenching. At the same time, the secondary structure of the protein was altered, with a reduction in α-helix, β-sheet and β-turn. Computer docking analysis showed that CA binds to SPI through hydrophobic interactions, van der Waals forces, and hydrogen bonding to form a more compact complex. In addition, the dose-dependent enhancement of CA improved the functional properties of the complexes, including foaming, emulsification, and antioxidant properties. This study systematically investigated the mechanism of interaction between CA and SPI, which supports further research on food complex systems containing CA and SPI, as well as the application of the complex.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
大米发布了新的文献求助10
2秒前
2秒前
酷炫蛋挞完成签到 ,获得积分10
5秒前
5秒前
Akim应助虚幻初之采纳,获得10
6秒前
量子星尘发布了新的文献求助150
7秒前
yyyuuu发布了新的文献求助10
8秒前
freefys完成签到,获得积分10
9秒前
10秒前
Sid给Skywings的求助进行了留言
11秒前
humble完成签到,获得积分10
12秒前
丰那个丰发布了新的文献求助10
13秒前
汉堡包应助玄叶采纳,获得10
13秒前
丘比特应助lalala采纳,获得20
15秒前
YuxiLuo完成签到,获得积分10
19秒前
20秒前
20秒前
Weiweiweixiao完成签到,获得积分10
21秒前
顾矜应助认真的初翠采纳,获得10
23秒前
热心不凡完成签到,获得积分10
23秒前
23秒前
好好学习的小学生完成签到 ,获得积分10
23秒前
顾矜应助步凡采纳,获得10
23秒前
日富一日的fighter完成签到,获得积分10
24秒前
刘YF完成签到,获得积分10
24秒前
25秒前
好好学习发10分完成签到,获得积分10
25秒前
玄叶发布了新的文献求助10
25秒前
ty心明亮完成签到 ,获得积分10
26秒前
27秒前
陈月月鸟完成签到,获得积分10
28秒前
29秒前
zwk发布了新的文献求助30
30秒前
32秒前
32秒前
32秒前
虚幻初之发布了新的文献求助10
33秒前
玄叶完成签到,获得积分10
33秒前
34秒前
惊蛰完成签到,获得积分10
34秒前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 700
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Nucleophilic substitution in azasydnone-modified dinitroanisoles 500
不知道标题是什么 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3975543
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3519971
关于积分的说明 11200248
捐赠科研通 3256311
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1798213
邀请新用户注册赠送积分活动 877446
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 806338