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Plant proteins for meat analogs: raw material properties, processing techniques, and quality assessment

原材料 食品科学 质量评定 质量（理念） 环境科学 化学 工程类 物理 评价方法 可靠性工程 有机化学 量子力学
作者
Tianyi Zhang,Xin Zhang,Rongxue Zhou,Zichen Cao,Xiaonan Sui
出处
期刊：Elsevier eBooks [Elsevier]
日期：2024-01-01 卷期号：: 373-399
标识
DOI：10.1016/b978-0-323-91721-6.00001-3
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