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Freeze-thaw stability of emulsions made with native and enzymatically modified egg yolk fractions
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作者
Oliver Gmach,
Johannes Golda,
Ulrich Kulozik
出处
期刊:
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期:2021-08-17
卷期号:123: 107109-107109
被引量:19
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2021.107109
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