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Salt reduction in liquid/semi-solid foods based on the mucopenetration ability of gum arabic

阿拉伯树胶 盐（化学） 食品科学 阿拉伯语 化学 还原（数学） 数学 有机化学 几何学 语言学 哲学
作者
Yanlei Li,Zhili Wan,Xiao‐Quan Yang
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2019-01-01 卷期号：10 (7): 4090-4101 被引量：14
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c8fo02593b
摘要
Gum arabic enhances the saltiness perception of liquid/semi-solid foods via a mucopenetration effect.
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